Paulin Lajos vendéglős arcképe 20 évesen. (Született Csákány, Somogy megye, 1901. júl.12 – Bp., 1984. jan. 9.). A Duna-palota (Ritz) szállóban tanult, 17 évig dolgozott ott, 22 éves korától főpincérként. 1931-ben alapította a Negresco kávéházat, 1934-ben megnyitotta mellette a Vigadó téri előkelő Prince of Wales-t: ez volt az első pesti étterem, ahol táncolni lehetett. 1940-ben vette át a Duna-korzó kávéházat, majd annak egyik helyiségéből alakította ki az exkluzív Ambassadeur luxuséttermet és tánc nélküli bárt. Így egyidejűleg négy üzlete volt a Vigadó tér közvetlen közelében. Többek között Lehár Ferenc és Molnár Ferenc volt törzsvendége. 1945 után a Belvárosi Kávéház egyik üzletvezetője volt.