Lipcse, németül Leipzig Németország keleti részén fekvő város, a szász szövetségi tartomány legnagyobb városa. Az egykori keletnémet iparváros az utóbbi időben egyre népszerűbb a nyugat-európai és az amerikai turisták között. 1525-ben Heinrich Stromer orvos, egyetemi professzor saját házának pincéjében létrehoz egy borkimérést, mondván „a bor kiváló szer a betegségek megelőzésére, persze csak akkor, ha helyesen alkalmazzák.” A város pénztárkönyveinek adatai szerint Stromer elraktározta a nagy mennyiségben termelt bort, majd eladta ill. kimérte. Ennek megfelelően az 1525-ös esztendőt tartják az Auerbachs Keller alapítási évének. 1531-ben Elkészül az Auerbachs Kúria főépülete. 1745-ben Johann Wolfgang Goethe megkezdi tanulmányait Lipcsében. Az Auerbachs Keller-ben tett látogatásai során a régi festmények inspirálják a Faust költemény megírására. Azóta a helyet többször átalakították és átépítették. Sokszor változott a tulajdonos és az üzemeltető személye is. Jelenleg is működik.