"Ezzel a kötettel segíteni szeretnénk a borász szakmában dolgozó szakmunkásoknak, betanított munkásoknak, hogy belőle szakmai ismereteiket megerősíthessék, elmélyíthessék. Könyvünk eredetileg tankönyvnek készült az élelmiszeripari szakközépiskolák számára, ezért az egyes fejezetek előtt és fejezetek után feladatok, összefoglaló kérdések találhatók. A könyv szerkezete is a tankönyvjelleget tükrözi. A mű kereskedelmi forgalomban való megjelenésének célja, hogy az érdeklődő szakemberek megvehessék a könyvet, és az említett ismeretek elsajátítása szélesebb körében is lehetővé váljék."