Előszó
Az ember és környezete
Élelmiszer-mikrobiológiai alapismeretek
Ételfertőzések, ételmérgezések
Az élelmiszerek állati kártevői, egészségügyi jelentőségük
Személyi higiéné, a dolgozók egészségi állapota
Élelmezésben dolgozók oktatása
Belső higiénés ellenőrzés
Élelmezési üzemek higiénés ellenőrzése
Társadalmi és tömegszervezetek szerepe az élelmezési létesítmények higiénéjének biztosításában
Táplálkozási és élelmezés
Élelmezési létesítményekre és élelmezési tevékenységre vonatkozó általános élelmezés-egészségügyi előírások
Étkeztetési üzemek és üzemelési időszak szerint
Vendéglátóipari üzemek élelmezés-egészségügyi előírásai
Az üzlethelyiségekre és az értékesítésre vonatkozó általános szabályok
Az egyes élelmiszer kereskedelmi létesítmények típusaira vonatkozó különleges higiénés előírások
Irodalom
Tárgymutató