Karikás Mihály (Abony 1819 - Budapest 1898) szakácsmester, vendéglős portréja - Cserna Károly rajzáról készült fénykép-másolat. A kép eredetijének forrása OSZK EPA: Vasárnapi Ujság 1889. 36. évf. 14. sz. április 7.) Eredeti nevén: Ringeisen, vendéglős, az étlapnyelv magyarosításának egyik úttörője. A budapesti Nemzeti Casinóban tanult, majd a Tallián családnál. 1830-ban szerzett mesteri címet, 1846-ban önállósította magát, 1848-ban nemzetőrként vett részt a szabadságharcban. 1859-ben alapította a híres "Kis Pipa" irodalmi vendéglőt az V. kerület Szervita tér 3. szám alatt, több nemzedék írói, művészei, politikusai érezték itt otthon magukat. Étlapja magyar nyelvű volt, konyhája olcsó. Összeállított egy gasztronómiai szótárt a német és francia szakkifejezésekre magyar megfelelőket találva. Az egyik legjobb vendéglőt üzemeltette a XIX. századi Budapesten. A Kis Pipában készült többek közt az az ebéd is, amelyet a kortársak még évtizedek múlva is emlegettek. Az ételeket maga a főnök-tulajdonos főzte három szakácsnő segítségével – a címzett Erzsébet királyné volt, I. Ferencz József felesége. A királyné paprikás csirkét kapott galuskával, majd ezt követte a Komócsy-féle vesepecsenye tojásos burgonyával, utána túrós gombóc következett, majd a sort lekváros derelye zárta le. A kenyeret is maguk sütötték. Az adagokat a főnök fia vitte fel a Várba egy izzó szénnel bélelt üstben.

Forrás és további részletek: http://www.hejszakacsok.hu/cikkek/-strong--em-karikas-mihaly--em---strong-_3894.html http://mfor.hu/cikkek/Bosegkurt_____egy_legendas_szalloda_historiaja_.html http://keptar.oszk.hu/html/kepoldal/index.phtml?id=058751