A XIX. század második felében a cukrászok tevékenysége szélesebb körű volt mint napjainkban, viszont a választék szűkebb volt, mindössze néhány tortaféle és linzer vagy habsütemény alkotta a kínálatot. A vitrinben Klement cukrász által tragant masszából készített cukrászati díszmű látható 1900-ból, amely elsősorban vizuális élvezeteket szolgált, tekintve hogy fogyasztása nem ajánlott. A tragantmézga (E413) egy élelmiszeripari adalékanyag, amelyet a Közel-Keleten termő csűdfüvek gyökeréből vonnak ki, és évtizedekig elálló díszmunkákat lehet készíteni belőle.

Exhibition organized by the Hungarian Museum of Trade and Tourism in Budapest in 1982. A permanent exhibition entitled "History of the Hungarian Confectionery Industry 1982-1996. The service of confectioners was larger in the 2nd part of the 19th century with fewer cakes, like torts, linzers, and egg whisk cakes. Some non-eatable tragantmézga beautiful sculptures also enlarged the offers.

Tragacanth is a natural gum obtained from the dried sap of several species of Middle Eastern legumes of the genus Astragalus, including A. adscendens, A. gummifer, A. brachycalyx, and A. tragacantha. Some of these species are known collectively under the common names "goat's thorn" and "locoweed". The gum is sometimes called Shiraz gum, shiraz, gum elect, or gum dragon.